Mloukhiya tunisienne

Recette traditionnelle de Mloukhia tunisienne

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

• 100 g de mloukhia en poudre artisanale
• 500 g de viande de bœuf (ou agneau, coupée en morceaux)
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
• Sel et poivre noir au goût
• 1 cuillère à café de piment fort ou paprika douxselon préférence
• 1,5 à 2 litres d’eau chaude

Préparation étape par étape :

1. Préparer la Mloukhia

1. Dans un bol, diluer la mloukhia en poudre avec un peu d’eau chaude (environ 200 ml) pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
2. Laisser reposer 15-20 minutes.

Astuce : plus vous laissez reposer, plus la poudre absorbe l’eau et se mélange facilement lors de la cuisson.

2. Préparer la viande et les aromates

1. Émincer finement l’oignon et l’ail.
2. Dans une grande marmite ou casserole, chauffer l’huile d’olive.
3. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
4. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer légèrement de tous les côtés.
5. Assaisonner avec sel, poivre et piment (ou paprika).
6. Ajouter le concentré de tomate si utilisé, bien mélanger.

3. Cuisson de la Mloukhia

1. Verser la pâte de mloukhia dans la marmite.
2. Ajouter progressivement l’eau chaude, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu à très doux.
4. Laisser cuire 2 à 3 heures à feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas.

Astuce : La mloukhia doit mijoter lentement pour développer son goût et obtenir une texture lisse et veloutée.

4. Vérification et finition

1. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
2. La sauce doit être épaisse et homogène, la viande tendre et bien cuite.
3. Servir chaud, accompagné de pain traditionnel ou de couscous.

Conseils supplémentaires :

• Pour un goût encore plus authentique, certains ajoutent une petite quantité de coriandre moulue ou cumin en grains pendant la cuisson.
• La mloukhia est souvent préparée la veille pour que les saveurs se développent pleinement.
• Le plat est plus savoureux le lendemain, réchauffé doucement.