Couscous agneau

Couscous à l’agneau tunisien

Plat traditionnel tunisien, le couscous à l’agneau associe semoule, agneau tendre, légumes et épices locales. Riche en protéines, fibres et nutriments essentiels, il offre un repas sain, équilibré et plein de saveurs, symbole de convivialité et de tradition.
Ingrédients :

• 500 g de semoule moyenne
• 500 g d’agneau (épaule ou collier)
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 1 poignée de pois chiches trempés
• 2 tomates râpées
• 1 oignon haché
• 3 c.à.s concentré de tomate
  
• Épices :
  • 1 c.à.c harissa
  • 1 c.à.c curcuma
  • 1 c.à.c paprika
  • 1 c.à.c coriandre moulue
  • ½ c.à.c carvi
  • Sel + poivre noir
• Huile d’olive

Préparation :

1. Dans un couscoussier, faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter la viande, sel, poivre, paprika, curcuma, coriandre et carvi.
3. Ajouter les tomates râpées, le concentré, la harissa. Mélanger 5 min.
4. Couvrir d’eau chaude, ajouter pois chiches et cuire 40 min.
5. Ajouter légumes en gros morceaux et cuire 30 min.
6. Préparer la semoule : humecter avec eau + huile, travailler à la main, cuire 20 min à la vapeur, égrainer, recuire si besoin.
7. Servir la semoule, arroser de sauce, disposer viande et légumes.